うにの食べられる部位は生殖巣（精巣・卵巣）で油脂分が多く、殻から取り出すと形を保つことができずに溶けてしまいます。
そのため、一般的には「明礬(ミョウバン)」という食品添加物を使用し形を保つのですが、ミョウバンを過度に使用すると、特有の渋みがウニに付いてしまうため、うに本来の味が損なわれる原因となります。
昭和29年創業以来、半世紀以上もの間、築地市場を中心に出荷し続けている老舗卸『村上商店』では、「殻から取り出したばかりのうに本来のおいしさをそのまま、全国の皆様にご賞味いただきたい」と想う一心で、営業を続けてきました。
ミョウバンを一切使用していない無添加の生うには、ミョウバン特有の渋みがなく甘みを保つので、口の中に入れた瞬間、うに本来の濃厚な甘みがとろけるように広がります。
ミョウバンを使用しているウニに比べ、長時間形を保つことができないため、長年培ってきた経験、実績を生かし、独自の製法でミョウバンを使用しない無添加の生うにを作り上げました。
新鮮なウニを仕入れ、鮮度のよいうちに殻割りから折詰めまでを自社工場で行い、航空便で全国へ出荷いたします。ウニ本来のおいしさを保ったままお客様のもとへお届けすることを努めております。
新鮮な極上の無添加生うにをお届けするために、商品の作りおきは一切せず、ご注文を頂いてから注文分だけを製造し出荷しております。市場に出ている殆どの生うにはミョウバンを使用しているため、無添加の生うには大変希少な品です。
うに丼やうに刺しなど、生で食べることはもちろんのこと、蒸したり、焼いたりなど調理するとミョウバンを使用したうにと比べ、甘みの違いは歴然です。ミョウバンを使用したうには、加熱することによりいっそうミョウバン特有の渋みが増してしまいます。当社の無添加生うには加熱することで、甘み、旨みが増し、濃厚なうにの味をお愉しみいただけます。フレンチやイタリアンのシェフ達が求める理想の形、それが無添加生うになのです。
北海道の厳しくも豊かな自然に育まれた無添加の生うにを求め、全国各地のこだわりをもった寿司店・和食、洋食の名店よりご注文いただいております。
鮮度のよいうちにお届けするために近年では自社工場より直送もしております。直接のお取り引きの場合には業態・メニューや数量などに合わせて商品をご提案させていただいたり、販売促進のための画像やPOPの提供なども行っており取引先様よりお喜びいただいております。
お客様の声を直接聞くことで要望を的確に汲み取り、より良いご提案をさせていただきます。
ご相談のなかでミョウバンを使用することもご提案させていただいております。
村上商店では、無添加のうにを使用した「粒うに」「醤油漬け」「佃煮」、北海道ならではの「あわび雲丹味噌和え」などの加工品を製造・販売しております。
伝統製法の粒うにをはじめ、直営店「うに むらかみ」でご好評いただいたメニューの中から製品化した「雲丹の佃煮」など生うに加工会社ならではのウニ製品を取り揃えております。
お問合せ
メニュー