美味しさを最優先とする村上商店が販売するミョウバン不使用のウニは、ミョウバンを使用しているものと比べ日持ちがしないため、作り置きをせず、ご注文いただいた分のみを製造いたします。
仕入れたウニの産地や特徴、入荷状況などの情報をご提供することにより、発注いただけやすい体制作りを心がけております。これは自社工場にしかできない強みであると言えます。
工場管理自主検査を実施し、衛生・安全面において安心できる製造環境を維持しております。また毎年1回、保健所の点検も受けております。
1年を通じて北海道を中心にいろいろなところからウニを仕入れております。仕入れたウニは保冷トラックで輸送され、工場到着後は徹底された温度管理のもと原料保管庫で鮮度を保ち続けます。
ウニの身は非常にデリケートであり、産地・種類により身の固さに違いがあるため、機械による製造はしておりません。 一つ一つの行程、全てが手作業で目で見て触って、力加減を調整させなければいけません。創業から半世紀以上の経験から受け継がれた技術により、身を一枚一枚丁寧に扱うことでミョウバン不使用でも綺麗な状態で出荷することができます。
熟練の技術を持つスタッフの手でスピーディーに加工
殻割り
うにの大きさや殻の固さがひとつずつ違うので、全て手作業で力加減を変えながら身を傷つけずに殻割りをします。
剥き身
専用のスプーンを使い殻から身（可食部）を傷つけず丁寧に取り出します。製品の出来具合はここで決まるため、とても大事な工程です。
選別
剥き身にした後は大きさ、色などを選別していきます。当社ではSグレード、Aグレード、Bグレードに等級分けしております。Sグレードとして製品になるウニは僅かしかとれず大変希少です。
いくつかの工程を経て・・・
折り詰め
うにの身を一枚一枚目視しトゲやワタが残っていないか確認しながらグラム数に応じて詰めています。
※この商品は小売では販売しておりません。
検品
異物が混入していないか、規定のグラム数か、消費期限の印字などを確認します。
出荷
航空便（クール）で全国に発送いたします。
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